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娱乐平台注册送68现金-麻辣香锅核心配比今天分享给大家,不要忘记支持大厨哦

  • 2020-01-09 13:40:09
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[摘要] 三.麻辣香锅菜的制作方法示例:辅料: 藕片 150 克,大虾 100 克,木耳 100 克,西兰花 50 克,西芹段,葱节、姜片各适量,蒜瓣 15 粒,青花椒 20 克,红花椒 10 克,香锅酱 50 克,香锅油 100 克, 味精 10 克,鸡精 5 克,盐 10 克,白糖 5 克,灯笼干 辣椒,啤酒 香菜段 适量。

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娱乐平台注册送68现金,操作先后顺序 : 浸泡香料----制作糍粑辣椒--香锅油----香锅酱 一.

香锅油的制作:

调料: 糍粑辣椒 500 克(糍粑辣椒做法下文有介绍), 熟籽油 1800 克,牛化油 500g,猪化油 300g,鸡化油 200 克,郫县 豆瓣 200 克葱段 100 克,姜片 15 克,蒜瓣 15 克,冰 糖 5 克 香料: 子弹头辣椒节 150 克,干辣椒节 100 克,花椒 15 克, 麻椒 50 克,草果 15 克,排草 8 克,白蔻 30 克,桂皮 9 克,甘草 3 克,草蔻 6 克,香叶 6 克,八角 30 克, 小茴香 30 克,山奈 6 克,香砂仁 12 克,灵草 35 克, 鲜香茅草 3 克(可不放)

准备工作: 【1】.香料用冷水浸泡 4 个小时(目的是让香料在油锅 里长时间的出味,否则下入油锅后还没有出味道就糊了)

【2】将干辣椒节入开水浸泡大概 40 分钟后,用料理 机打碎或用刀剁碎,加工成茸,即成糍粑辣椒。(大概 100 克干辣椒能制作 350 克糍粑辣椒)

【3】生牛油熬化,生猪油熬化,生鸡油熬化,菜籽油 熬熟 ,葱姜切好,蒜瓣去皮 ,冰糖敲成黄豆大小。

切记: 用到的菜籽油是熟菜油 就是把菜籽油烧开 (220 度左右 观察油面平静,有青烟,手勺搅动时有声响) 晾至常温。 2.制作过程: 【1】将牛化油入炒锅,置中火上炼至香气四溢时加熟 菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜瓣 炸

出香味,成金黄色时,捞出不用。 【2】油锅下入香料小火炸 20 分钟左右把香料干水分 炸干(香叶用手能捏碎,白芷略微发黄,水分就炸干

了)香料捞出不用 【3】油锅下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、小火炒至大 概 10 分钟,期间要不停搅动,防止糊锅,辣糍粑辣椒 略微发白,豆瓣酥香时炒锅离火,稍微的晾一下滤去

料渣,即得香锅油

二.香锅酱的制作:

调料: 香锅油 600 克,郫县豆瓣 500 克,糍粑辣椒 200 克, 冰糖 50 克,醪糟 20 克,蚝油 100 克,豆豉 50 克,美 乐香辣酱 150 克 香料: 八角 20 克,桂皮 10 克,山奈 15 克,草果 5 克,白豆 蔻 2.5 克,砂仁 3 克,肉豆蔻 1.5 克,丁香 0.5 克,白 芷 1 克,小茴香 2 克,香叶 3 克,灵草 1.5 克,排草 1 克。(全部用打成细粉末状,只用 30 克,取 30 克用高 度白酒浸湿,拌匀,白酒用量参考视频)

熬制方法: 将香锅油入炒锅,油温烧制 2 成热时调小火,下入郫 县豆瓣酱,糍粑辣椒,冰糖,醪糟,蚝油,豆豉,美 乐香辣酱,小火熬制 15 分钟(期间要不停搅动,防止 糊锅,)之后,放入香料粉再小火熬制 5 分钟,盛出 即可。香锅酱晾凉后用料理机把做好的香锅酱再打碎

一遍。为的是让酱的口感更细腻。吃起来没渣子。

三.麻辣香锅菜的制作方法示例:

辅料: 藕片 150 克,大虾 100 克,木耳 100 克,西兰花 50 克,西芹段,葱节、姜片各适量,蒜瓣 15 粒,青花椒 20 克,红花椒 10 克,香锅酱 50 克,香锅油 100 克, 味精 10 克,鸡精 5 克,盐 10 克,白糖 5 克,灯笼干 辣椒,(根据要求的辣度)啤酒 香菜段 适量。

(1)将各种原料改刀,经过初加工处理后,过开水烫 熟,捞出沥水待用;(尽量把水沥干净) (2)净锅上火倒油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香, 加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入香锅酱,下入

烫好的原料炒均,加盐、味精、鸡粉、白糖调味,加

入啤酒、用大火将水分炒干,加入香锅油炒香,起锅

装盘撒香菜段即可。

注:能制作麻辣香锅的食材很多,鱼丸虾丸类,素菜

类,海鲜类,各种肉类等等,由于麻辣香锅的上菜方

式是客人在前台挑选食材后再拿去后厨炒至,所以麻 辣香锅的食材可以任意搭配,有无数种搭配方式,无法 一一介绍,只举上边一个例子。

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